马上就要过年了，过年的年夜饭上总少不了鱼。过年吃鱼也是为了讨个“年年有余”的好彩头，也是因为鱼在中国餐桌文化中代表的也是吉祥、如意等美好寓意。鱼的做法很多，今天就用清蒸的做法，和大家分享一道“孔雀开屏鱼”，做法非常简单，年夜饭上做一盘，即好看又好吃。下面就来看一下具体做法。
食材准备：
武昌鱼一条（约800克） 蒸鱼豉油20克 葱30克 姜20克 盐5克
制作方法：
首先准备一条武昌鱼，宰杀后清洗干净，特别是肚子里的黑膜，贴骨血一定要去除干净，这些都是腥味道来源。
2：然后我们将鱼鳍剪掉，鱼尾修整一下。
3：接下来将鱼头和鱼尾分别切下来，鱼头和鱼尾要保持完整。
4：切下来的鱼尾，顺着脊骨划开，然后将骨头切断，这样鱼尾就能够立起来了，造型也好看。
5：鱼身从背部切成一指宽的条，腹部不要切断。
6：切好后放入容器中，加入葱、姜、盐、料酒，用手抓捏出葱姜汁，均匀的抹在鱼身上，然后腌制15分钟。
7：大葱一段，用刀划开后，将葱心取出，然后将葱白铺开，上面放上一些葱叶包起来。
8：然后将它们切成细丝，切好后放入清水中，这样可以使葱丝卷曲。
9：腌好的鱼，将它摆成孔雀开屏的造型，上面放上葱段、姜片，在淋上少许的食用油锁住水份，这样蒸出的鱼更加滑嫩。
10：然后我们将它放入蒸锅中，上汽后蒸8分钟。
11：8分钟后将鱼取出，在鱼身上放上切好的葱丝，然后锅中坐油，将油烧至8成热（油冒烟），浇在葱丝上，激发出葱丝的香味，最后在顺着盘边淋入蒸鱼豉油即可。
这样一道肉质鲜嫩，好看又好吃的孔雀开屏鱼就做好了。这样做出的鱼保持了鱼的原汁原味，鲜嫩可口，有兴趣的朋友可以在家试着做一下，保证不会让你失望。
