水煮鱼片，这道菜可真是让人垂涎欲滴啊！滑嫩的鱼片配上麻辣鲜香的汤汁，简直是美味到不行。下面我就来给大家分享一下家常版水煮鱼片的做法。
第一步，准备一条新鲜的草鱼。草鱼肉质细嫩，口感鲜美，是做水煮鱼片的绝佳选择。当然，如果你喜欢其他种类的鱼，也可以根据个人口味进行替换。把鱼处理干净，去掉头和尾，然后把鱼身切成两半。接着，我们要用刀片出薄薄的鱼片。
第二步，切好的鱼片放进一个大碗里，加入一勺盐、一勺白胡椒粉、两勺料酒，再打入一个蛋清，撒上适量淀粉。用手轻轻抓拌均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。腌制个20到30分钟，让鱼片更加入味。
第三步，在等待鱼片腌制的过程中，我们可以准备一些配菜。比如黄豆芽、芹菜、香菜等，这些都是水煮鱼片的经典搭配。把配菜洗净切好备用。
第四步，开始炒制底料了。热锅热油，放入鱼骨段，小火煎至两面金黄。然后倒入两大碗热水，加入几片生姜，大火煮开后转中火慢熬约15分钟，直到鱼汤呈奶白色，一定要熬得浓郁香醇。
第五步，另起油锅，爆香葱姜蒜和豆瓣酱。炒出红油后，加入干红辣椒和花椒翻炒。
接着，我们把熬好的鱼汤倒入炒好的底料中，煮至沸腾。然后加入生抽、辣油和其他调味料进行调味。
第六步，鱼汤沸腾后，就可以加入腌制好的鱼片了。不要让鱼片煮得太久，否则就会失去滑嫩的口感。当鱼片变色后，就可以关火盛出了。
第七步，最后一步，也是最关键的一步——淋油。锅中倒入适量的油烧至五六成热关火，然后倒入芝麻和干辣椒爆香。这个油一定要热得恰到好处，才能激发出芝麻和辣椒的香气。把爆香的芝麻辣椒油均匀地淋在鱼片上，顿时整个水煮鱼片就焕发出了诱人的光彩。
好啦，家常版水煮鱼片就做好啦！看看这颜色，闻闻这香味，是不是已经迫不及待想要开吃了呢？夹起一片滑嫩的鱼片，蘸上浓郁的汤汁，一口下去，麻辣鲜香的味道瞬间充满整个口腔。
大家赶紧试试吧，相信你们一定会爱上这道家常版水煮鱼片的！