鸡蓉海参
由传统鲁菜“鸡蓉菜心”演变而来，先裹鸡蓉汆至定型，再添清汤略加炖制，鲜嫩柔软，汤清味醇，滑润爽口，营养丰富。
制作流程：1.锅内加适量清汤，调入少许盐、鸡汁烧开，放发好的刺参慢火煨制3分钟备用。2.取两个蛋清打成雪丽糊备用。鸡脯肉50克用刀背砸成泥状，以牙签挑出里面的筋，将鸡蓉刮入盆内，淋水淀粉30克搅拌均匀，再加雪丽糊继续搅匀，调入盐1克搅打上劲。3.把煨入底味的刺参捞出，吸干其表面水分，放入鸡蓉中包裹均匀备用。4.锅内添宽水烧至微沸，下鸡蓉海参保持微火汆至定型，放入菜心两片、竹笙一段、去皮鸽子蛋一颗、枸杞少许，再次烧开后捞出备用。5.另起锅加清汤200克，烧开后调入盐1克、鸡汁1克，舀入鸡蓉刺参小火加热至微沸，舀入位上盛器，点缀配料即可。