青椒鸡块是大家比较爱吃的家常菜，但有时做的口味不好，要想做好必须掌握以下几点:
第一:选料
首先:鸡块我们要选新鲜的或者刚宰杀的，实在来不及可以用冷冻的鸡腿肉，辣椒我建议用皱皮青椒，皮薄肉脆，辣度适中。
第二:鸡肉炒制前必须要先腌制，具体方法是加盐料酒鸡蛋生粉拌匀，这样的鸡肉才更加的滑嫩。
第三:炒鸡块的酱料
酱料我们用甜面酱，黄豆酱海鲜酱按1:1:0.5兑好，然后放入原味酱油少量老抽调色就可以啦。
第四:要注意火候
炒鸡是要小火炒制直到把鸡肉水分炒干鸡皮微黄才可以。不然吸收不了调料的香味。
第五:香料
八角花椒桂皮白芷香叶小茴香，可以按个人口味，也可以不加。
具体流程如下:
首先:青椒切滚刀块，鸡肉切块备用，起锅烧油加入葱姜香料爆香，加入鸡块小火炒制至微黄，放入料酒酱料，加入水，水刚没过鸡肉可以。待汤汁浓稠放入蒜末青椒香菜香油即可。