虎皮鸡爪制作小技巧
鸡爪一般在生活中被叫做“凤爪”，含有丰富的胶原蛋白和脂肪，具有美容护肤的功效，因此倍受女性的喜爱，鸡爪不但营养丰富，而且制作也很方便美味，也是家中常食用的肉类之一。
鸡爪的做法口味有很多种，其中虎皮鸡爪吃起来最有口感，咬上一口，皮肉脱骨，酥香劲道，鲜美多汁，吃完满嘴都是浓浓的醇香，吃一个后根本不够，而且不腻，一盘不够吃。
虎皮鸡爪确实好吃，它的美味离不开一步步精心的制作，需要经过焯水、油炸、用水浸泡、最后再烧制而成，其中有两点需要注意。
- 油炸的时候，鸡爪由要高油温炸，这样肉质才能焦黄，容易起虎皮，于鸡爪含有的水分和脂肪较多，在炸的时候很容易溅油，要用锅盖盖住，以防烫伤。
- 用冷水浸泡，这一步是起虎皮的关键，很多人做虎皮鸡爪起的虎皮不好看就是因为没有浸泡好。冷水浸泡的时间越长，虎皮起的越多，吸收的水分也越多，吃起来也鲜嫩多汁，但是也不能浸泡太久，以防泡烂。
实践操作
制作虎皮鸡爪只要掌握以上两点，这道菜就做好了一大半，后面不论怎么烧都入味，酥香脱骨，下面就看看具体做法吧！
第一步：准备食材
主料：鸡爪700g
辅料：生姜、小葱、大葱、干辣椒5g、八角2颗、桂皮1小段、白芷1g、花椒3g。
调料：盐3g、生抽5g、老抽3g、蚝油5g、鸡精6g、陈醋3g、胡椒粉3g、白糖3g。
第二步：开始制作
1.把所有鸡爪清洗干净，剪去脚趾甲和鸡脚的硬茧，锅中烧水，放入姜片、料酒和鸡爪焯水，大火烧开打去浮沫，然后煮3分钟左右。
2.把焯水的鸡爪沥干水分，起锅烧油，把油温升到7层热（200℃左右），放入鸡爪炸，放入鸡爪马上盖上锅盖，避免烫伤，炸制鸡爪焦黄即可。
3.炸好后的鸡爪立刻放入冷水中浸泡，时间需要根据鸡爪起的虎皮而决定，当虎皮饱满多皱，捏起来软嫩有弹性即可。
4.热锅冷油，放入姜片、葱段、辣椒爆香，再放入鸡爪、香料翻炒一会，然后淋老抽上色，翻炒均匀后加入适量的水，要没过鸡爪，放入所有调料（陈醋暂时不放），大火烧开转小火，烧30分钟左右。
5.当鸡爪软烂入味时，把鸡爪挑出，沥出汤汁，其他配料残渣丢掉不用，把鸡爪和原汤放入锅中大火收干汤汁，从锅边喷入陈醋，翻炒均匀然后起锅装盘，撒上葱花即可。
==》【虎皮鸡爪】技术总结
1.挑选鸡爪时要选择个大，看起来白亮有光泽，摸起来略湿不粘手有弹性的鸡爪，如果鸡爪暗谈无光，摸起来粘手就不要买，可能是存放很久的鸡爪，不宜购买。
2.鸡爪的脚趾甲和脚底茧很脏，影响食欲，所以最好去除。
3.炸油是油温一定要够，不然起不了虎皮，炸鸡爪时一手拿锅盖，吸收慢慢放入鸡爪，放完马上盖上盖子，预防溅油烫伤，等锅中没有炸油声再打开锅盖看。
4.炸好后浸泡冷水时间要充足，等完全起大皱皮，有弹性最佳。
5.烧制的时候要文火慢烧才入味，时间越长越入味酥软，最后收汁要大火，因鸡爪胶原蛋白丰富所以不需要勾芡。