马上过元旦节了，今天给大家带来的是一道用草鱼制作的、适合过节吃的菜：“红烧草鱼”，这是一道鲜香味美的下饭下酒菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试草鱼红烧的这种做法。
草鱼隶属我国四大淡水鱼之一，营养价值丰厚，含有多种维生素、不饱和脂肪酸以及钙铁锌等微量元素，具有祛风、暖胃等功效，是温中补虚的养生食品。草鱼肉嫩而不腥，草鱼对四川人来说，常见的就是用来制作水煮鱼、酸菜鱼等重口味的菜肴， 而红烧、焖煮、慢炖等烹饪方式都可以，但是制作的却很少。但是这些做法味道却相当不错，怎么做都很好吃。 只不过大家喜欢重口味罢了。
今天我就是采用红烧的做法，而且做法采用了川菜的制作手法，口味不是很重，味道鲜美，略带麻辣味道，大人小孩都可以吃，而且十分适合家庭烹饪。这道菜做法也不是很复杂，只需几个步骤就能将色香味俱全的红烧草鱼端上桌子大快朵颐。非常适合给家人改善伙食解解馋以及补身体，并且全家人围在桌前吃上这样一道热气腾腾的菜也十分有气氛，喜欢的朋友赶紧做起来，下面介绍制作方法。
——【川味家庭版的红烧草鱼】——
【制作主料】：草鱼1条
【腌制调料】：生姜1块、香葱几根、盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺、红薯淀粉2大把
【烹饪调料】：生姜1块、大蒜半头、大葱1根、香芹3-4根、干辣椒4-5个、花椒小半把、豆瓣酱1勺、生抽1炒勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺、鸡精1勺、香菜
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先把鲜活的草鱼，刮鳞、掏出内脏和鱼鳃后清洗干净，然后切成大小均匀的鱼块放入盆中，这里要注意的是，一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净。
【步骤二】：将放入盆中的鱼腌制一下，依次放入盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香葱用手抓出汁，然后用手抓拌均匀，最后放入2大把红薯淀粉，继续用手抓拌，让鱼肉充分的裹上淀粉，然后腌制半个小时。
【步骤三】：把大蒜和生姜切成小颗粒、香芹清洗干净切成寸段、大葱切成段，然后分别放入盘中，同时放入小半把花椒和几个干辣椒备用。
【步骤四】：炒锅中放入宽油大火烧热至冒烟，差不多6成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡就可以了，然后把腌制好的鱼块逐一放入锅中，大火把鱼炸定型。
【步骤五】：鱼块炸定型，继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金黄色，然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是，鱼肉不需要炸熟、炸透。
【步骤六】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒、花椒一起放里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中火把调料香味炒出来。
【步骤七】：调料香味炒出来，倒入炸好的鱼块，大火继续翻炒均匀。
【步骤八】：把鱼块和调料翻炒均匀后，倒入清水没过鱼肉，同时调味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺，大火烧开后转小火，敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右，把鱼肉炖煮入味。
【步骤九】：差不多鱼肉炖煮15分钟，差不多汤汁剩余不多，放入一勺鸡精，同时把香芹倒里边翻炒均匀。
【步骤十】：大火翻炒均匀后，倒入一勺淀粉水，继续大火把汤汁收浓出锅装盘，撒上香菜点缀一下成菜。
——烹饪小贴士——
这道好吃味美的“川味家庭版的红烧草鱼”就做好了， 咸香浓郁，营养全面，大人孩子都爱吃，下饭下酒都相当不错，如果你要是喜欢吃鱼的话，可以试一试这道菜，要想将这道红烧草鱼做得鲜香入味其实并不难，掌握以上做法和以下的注意要点即可。
（1）草鱼最好选用新鲜的，鱼一定要把鱼鳞、鱼鳃还有腹中的黑膜清理干净，这些都是鱼肉的腥味来源。
（2）草鱼处理完表面最好打上花刀，这样能够在腌制和炖煮的时候更好地入味如果鱼比较大的话，最好切成小块来制作，块小容易入味。
（3）草鱼要提前放入调料腌制入味，然后再放淀粉，而且最好用红薯淀粉，红薯淀粉黏性大，炖煮的时候不容易脱浆。
（4）草鱼下锅，要高油温，可以让草鱼快速定型 ，防止把鱼炸老了，会影响鱼的口感。
（5）鱼肉不用炸熟、炸透、炸硬炸成金黄就可以了，然后捞出来控油就好。
（6）最后放盐的时候不要放或者少放，因为刚开始已经对草鱼进行了腌制，而且豆瓣酱本身就比较咸。
（7）这道菜的汤汁不要收得太浓，有汤汁味道会更好。